Wer ländlich wohnt hat im Vergleich zu Menschen die in der Großstadt (Referenz) wohnen eine signifikant geringere Wahrscheinlichkeit eine hohe Bildung zu haben.
Das ist OK.
Und: Der Effekt einer hohen Bildung nimmt mit zunehmender Ländlichkeit ab? Gerade hierbei bin ich mir unsicher wie der steigende Wert von -030 auf -1,08 zu interpretieren ist.
Das ist so nicht richtig. Erstens klingt das genau falsch rum. Du schaust den Effekt des Wohnorts auf die Bildung (Wohnort --> Bildung), nicht anders herum an. Auch kannst du hier bei der erklärenden Var (Wohnort) nicht wirklich ein Kontinuum annehmen (also "Grad" der Ländlichkeit", es sind eben Kategorien und es zählt immer nur der binäre Vergleich mit der Referenzkategorie (die solltest du explizit in die Tabelle aufnehmen mit der Beschriftung "Ref.").
Zum Einkommen: Das Einkommen zeigt keinen bedeutsamen signifikanten Effekt auf den Wohnort.Deshalb würde ich dazu in meiner Analyse auch nichts weiter interpretieren.
Wieder falsch rum formuliert. Hier könntest du schreiben: "Personen die in einem Vorort wohnen haben eine signifikant höhere Wahrscheinlichkeit, ein höheres Einkommen zu berichten, als Personen in der Großstadt".